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Aus Lust am Genießen

Fischfilet mit Pinienkerne und ROUGETTE Landkäse-Kruste

Rezept für 4 Portionen:

200 g ROUGETTE Landkäse
60 g Pinienkerne
800 g Fischfilet, Rotbarsch,
Roter Schnapper, Zander
1200 g Blattspinat
2 EL Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
100 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Seeberger Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Das Fischfilet in vier Portionen aufteilen, waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern. Den Fisch mit der Gemüsebrühe in eine flache Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180° C 15 Minuten garen. ROUGETTE Landkäse in Scheiben schneiden, den Fisch damit belegen und kurz überbacken. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einer Grillpfanne garen und salzen. Blattspinat waschen, putzen und im Topf dünsten, bis er zusammenfällt. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne binden. Fisch, Kartoffeln und Spinat anrichten und Seeberger Pinienkerne über den Käsemantel streuen.

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